興之所至 習之以緻

香料是由乾燥後的植物種子、水果、樹根或樹皮的部分或萃取而來。相對而言，藥草是從植物的花、葉或莖而來。幾個世紀以來，香料一直被用來調味、上色和保存食物，是許多地區菜肴獨特風味的關鍵。用來作傳統的醫療應用，他們也有著悠久的歷史。

是什麼讓香料成為香料 ?
香料的味道主要是來自於它們所含的芳香油脂。這些物質可能占到一種香料重量的15%，大部份是由多種植物化學物質所組成，特別是萜烯(也稱為萜類化合物)和酚類物質(或酚類物質)。每一種香料都各有不同的萜烯和酚類化合物的獨特混合比例，而這正是每一種香料獨特風味的原因。

香味的化學物質

許多不同的化學物質對香料的味道有影響，儘管在一些香料中，單一的成分可能占主導地位，比如丁香中的丁香酚和八角茴香中的anethole。雖然過多的熱量會破壞成分，利用加熱會釋放更多的化學香氣。

香料和健康
在傳統醫學中，香料的使用已經用於許多健康方面的訴求。然而，這些聲明中的大多數並沒有經過嚴格的審核。香料中的某些化學物質——某些酚類和萜烯類——似乎在實驗室測試中具有有益的健康效果，但對人體進行的研究卻很少有支持的證據。

肉桂
主張調節血壓，降低血脂水準，降低血栓風險，還沒有得到證實。

香菜
抗菌性。減少焦慮和腸道問題的說法，還沒有得到證實。

薑
一些證據表明，它可能有助於緩解噁心;抗癌和抗偏頭痛的功效尚未得到證實。

芥末
某些從芥末中提取的物質被使用。從醫學上來說，治療癌症，但芥末本身的抗癌作用尚未得到證實

肉豆蔻
一些抗微生物藥物、抗炎藥和止痛藥的證據。大劑量的生肉豆蔻有一種精神上的作用。

薑黃
實驗室研究表明，它可能具有抗菌、抗癌和抗炎特性。

藏紅花 產生450克(1磅)的藏紅花，需要7萬種你番紅花的花蕊。

辣味菜

雖然一些香料，如胡椒和豆蔻，非常廣泛地使用，但許多地區的烹飪方法都與特定的香料或香料混合在一起。

例如，八角茴香和川椒是傳統川菜的特色。香料混合物,如ras el hanout咖喱粉、胡椒籽馬沙拉,和印第安人香料,經常因地因人而有不同使用比例。

各地特色香料

中東
小豆蔻肉桂丁香薑
香菜藏紅花漆樹

北非
小豆蔻•肉桂
孜然•辣椒薑黃
薑
Ras的香料混合料

墨西哥
芫荽孜然肉桂辣椒粉

法人後裔
辣椒紅辣椒紅辣椒
印第安人香料香料混合物

加勒比
甜胡椒肉豆蔻
丁香肉桂薑

泰國
孜然薑薑黃八角茴香加香辣椒香菜肉桂黑胡椒

SICHUAN

INDIAN